16/2/14

PIZZA DE TOMATES Y CANÓNIGOS



No es primavera, ¡qué más quisiera! Pero según estas fotos como si lo fuera estarán de acuerdo conmigo. Tanto colorido y producto exquisito y de buena calidad, de esta receta se lo debo a la frutería Gold Gourmet, que se encuentra en la calle de José Ortega y Gasset, No. 85-89. Ya en otra entrada lo he mencionado antes, la calidad y frescura de sus productos tan perfectamente dispuestos de una manera casi lujuriosa, que a uno no le queda más remedio que comprar de forma compulsiva sin tener ni idea que va a hacer con todo aquello, aunque con la certeza de que tarde o temprano se lo va a comer, de una forma u otra. Así que yo iba por cerezas y moras, y me fui con tomates, bellos y preciosos tomates rojos, naranjas y amarillos. Con ellos he hecho esta pizza de tomates y canónigos. Y cuando el producto es bueno, cualquier cosa sale bien.



Como sabéis colaboro con la revista digital, Sweet Crew. Los que aún no saben o no la conocen les invito a suscribirse para que puedan disfrutar no sólo de las recetas, también de ideas de scrapbook, entrevistas a profesionales en el mundo de la repostería, las últimas tendencias, ‘paso a paso’ y tips de modelados en pasta de azúcar etc…




12/2/14

TARTA TRES MOUSSES PARA UN SAN VALENTÍN A MI MANERA





Llega febrero el mes del amor, aunque yo soy del grupo de los que ‘no celebran’ con entusiasmo. No porque no me guste, no porque no esté enamorada, no porque no tenga motivos, sino todo lo contrario, me parece una tontería celebrarlo un día al año, cuando todos los días pueden ser un canto al amor. Esto puede sonar algo cursi, pero a veces hay que permitirse lo cursi, porque en ocasiones según como se vea, se lleve y se muestre, lo cursi no es vulgar ni ridículo.

Tenéis que entenderme, yo y Vicen, nos demostramos amor diariamente de varias formas, cuando llegan estos días nos parece una tontería hacerlo significativo con algo que hacemos siempre. Así que no hacemos nada especial para San Valentín, porque durante el año, ya lo estamos haciendo. No nos regalamos nada especial, porque eso también lo hacemos a cada momento. No nos decimos más de tres veces ‘te quiero’, porque somos unos empalagosos y no paramos de decirlo. Posiblemente cuando pasen 20 años y estemos algo más roídos por la rutina y los 10 niños que tendremos, necesitaremos una fecha especial para recordarnos lo mucho que nos queremos (lo de los 10 niños es broma, ja, ja, ja) ¿Por qué gastarnos ahora esos cartuchazos que de momento no necesitamos?

¡Ah, pero no hay amor sin dulce, no hay amor sin tarta! Y si queremos tener un detalle, ¡yo siempre regalo tartas! Y uno siente amor hacia muchas cosas, la familia, los hijos, los amigos, el perro, el gato, nuestras plantas, nuestro trabajo, así que yo reivindico el mes y día del amor, hacia todas las cosas que necesitan también amor.



RECETA TARTA TRES MOUSSES

PARA LA BASE RED VELVET
-          Un bizcocho Red Velvet
-          100gr de queso crema
-          100gr de azúcar glas
-          Molde desmontable alto

ELABORACIÓN
-          Desmigar el bizcocho y mezclar con el resto de ingredientes hasta que todo se integre.
-          Presionar la mezcla en la base y laterales del molde ligeramente engrasado. No es imprescindible que los laterales tengan una terminación perfecta y lisa. Si quedan lados más alto que otros le dará un estilo rústico pero agradable.
-          Lo reservamos en el congelador mientras preparamos los mousses de relleno.


RECETA MOUSSE DE COCO

INGREDIENTES
-          300gr de crema de coco
-          3 hojas gelatina
-          180gr de merengue italiano 
-          466gr de nata montada

ELABORACIÓN
-          Poner las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos. Escurrir y mezclar con la crema de coco. Ponerlas en el microondas para disolver, unos segundos.
-          Añadir el merengue italiano y luego la nata montada con espátula de goma y suavemente para que no baje.
-          Verterlo sobre la base que habíamos reservado en el congelador y lo volvemos a guardar, para que el mousse cuaje, mientras preparamos el mousse de fresa.


RECETA MOUSSE DE FRESA y MOUSSE DE ARÁNDANOS
(Seguid las mismas indicaciones para ambos mousses)

INGREDIENTES
-          166gr de pulpa de fresa
-          1 cucharadita de zumo de limón
-          3 hojas de gelatina
-          116gr de merengue italiano
-          166gr de nata montada

ELABORACIÓN
-          Para obtener la pulpa de fresa, ponerla a cocer a fuego medio en una cacerola (aproximadamente 500 o 600gr de fresas), una vez que estén blandas y hayan soltado el jugo, pasarla por un tamiz para separar las semillas. Otra forma es pasarlas por un batidor y colar.
-          Remojar la gelatina en agua fría unos 5 minutos, escurrir y mezclar con la mitad de la pulpa de fresa y el zumo de limón. Calentar hasta que se disuelva la gelatina.
-          Mezclar con la pulpa de fresa restante.
-          Añadir poco a poco el merengue italiano y por último la nata montada.
-          Verterlo sobre el mousse de coco ya solidificado. Volver a guardar en la nevera, para que cuaje mientras preparamos el mousse de arándanos.
-          Luego vertemos por último el mousse de arándanos encima del de fresa. Y volvemos a guardar en el congelador una hora o toda la noche.





PARA DESMOLDAR
-          Sacar del congelador y poner el molde sobre los quemadores de la vitrocerámica caliente y hágalo girar unos segundos. Pasar un cuchillo o espátula fina por las paredes del molde desmontable o con ayuda de un soplete darle calor a los lados. Si no tiene soplete puede usar un paño humedecido y caliente, colóquelo en los laterales del molde y pase la espátula por los laterales para ayudar a que se desprenda con facilidad.

-          Adorne si lo prefiere con un merengue italiano, haga picos con ayuda de una cuchara o cuchillo. Dore los picos con un soplete de cocina (no meta al horno).



 MERENGUE ITALIANO
(Para todas las recetas en que lo necesite, depende de la cantidad que desee, doble o reste las cantidades. Una manera fácil es, por ejemplo, dividir todos los ingredientes por 3 o 2 para menos cantidad, según o aumentar, multiplicando todos los ingredientes)

-          500g de azúcar
-          100ml de agua
-          250g de claras de huevo (alrededor de 10 unidades)
-           
ELABORACIÓN
-          Cocer el agua con el azúcar a 121ºC
-          Cuando el almíbar haya llegado a los 115 ºC comenzar a montar las claras.
-          Una vez que obtenga los 121ªC añadirlo a chorro fino sobre las claras montadas, sin dejar de batir.

-          Continuar montando hasta que tome consistencia y esté completamente frío.



Aquí les dejo el imprimible por si quieren usarlo. 










17/1/14

CHEESECAKE CREMOSO



Este es mi primer cheesecake, es una versión de la receta ‘Cheesecake de queso cremoso cordon rose’ del libro de Rose Levy, ‘La Biblia de los Pasteles’. En este blog encontrará varias recetas de este libro maravilloso que recomiendo a todo aquel que le guste experimentar  con la repostería o simplemente degustar un buen postre casero. Rose Levy, te ayuda a comprender las técnicas básicas de la repostería para que podamos reproducir las recetas que muestra en su libro y también creemos nuestras propias recetas con un resultado final extraordinario. Es un libro para estudiar a fondo y tomar apuntes.

He cambiado un poco la receta, por falta de ingredientes así que quise probar con algunos pequeños cambio, aunque he seguido los pasos a la hora de realizar la masa y también los consejos del libro a la hora de desmoldar y que yo os aconsejo que sigáis. Siguiendo estas indicaciones y cruzando los dedos, la desmoldarán intacta. ;) El resultado es una tarta exquisita y muy suave, que no querrás parar de comer. El glaseado de arándanos es bastante acertado, es dulce lo suficiente para contrarrestar el punto sutil ácido de la tarta.

Una buena nueva, es que se está cociendo un nuevo blog, una rama de Lulu’s Kitchen,  llamada,  Pâtisserie., donde pondré en marcha una serie de recetas con las técnicas básicas de repostería. Una especie de proyecto personal y aprendizaje, donde reproduciré recetas de grandes libros de repostería que tengo la dicha de tener conmigo y que he recopilado en estos últimos dos años, escritos por grandes chef. Gustosa de compartir con vosotros para juntos conmigo aprender mucho más sobre repostería.

Aquí les dejo mi versión del cheesecake cremoso cordon rose.

3/1/14

BROCHETA DE SOLOMILLO, TOMATITOS Y QUESO AZUL



¡Feliz Año Nuevo! Les deseo de corazón que este nuevo año sea para vosotros un año lleno de cosas buenas. Que los que se propongan nuevas metas, se les cumpla y los que no se permitan soñar y llenarse de esperanza. Que sigan disfrutando de buena comida, buena compañía y mucho amor.

Es año nuevo y como veis estreno nuevo look del blog y la primera receta del año, que será salada. Sencilla y rápida de hacer y no por eso menos exquisita. ¡Esto es una delicia!




RECETA BROCHETA DE SOLOMILLO

23/12/13

SEMIESFERAS DE CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHO




¡Qué no se diga que no sabemos hacer postres finos y ricos! Dejaremos a todos con la boca abierta y creerán que los hemos comprado, pero no, los hemos hecho nosotros mismos, con nuestras propias manos, porque es fácil hacer un mousse que un bizcocho. Así que si hornear bizcochos no se te da muy bien pues creo que esta es la mejor opción, tú opción para estas fiestas. ¡Con esto no podrás fallar!


16/12/13

RECETA DE BIZCOCHO NAVIDEÑO



             Es Navidad, y a mí me viene siempre en estas fechas imágenes de gente contenta y resacosa, devorando al día siguiente las sobras de la fiesta anterior, que digo yo que es cuando realmente todo parece más rico y uno engulle con más ganas porque el cuerpo y el estómago lo piden. Y siempre pienso en lo agradable que sería despertar y encontrar una mesa con variedad de bizcochos, panes calentitos, frutas varias, zumo de naranja y toda la cocina oliendo a café recién hecho mezclado al olor inconfundible de la canela espolvoreada. Todo eso más la sobra del día anterior que siempre es demasiado, dispuestas como si se estrenaran por primera vez esa mañana. Todo un banquete al estilo de Babette… bueno, más o menos. Pues en todo esto pensé e imaginé cuando hice este bizcocho, ese banquete desayuno-comida, en que todos se vuelven a reunir alrededor de la mesa aun en pijama y mucha pereza. 

                Para ese segundo festín navideño, está pensada esta receta. Por nada en especial, es que yo soy así muy peliculera y echo de menos estar con mi familia.

                 Espero sorprenderos gratamente. Un beso y felices fiestas.


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